Томат никогда не относился к лекарственным растениям. Однако в его спелых плодах содержится красный пигмент ликопин (группа каротиноидов, к которой принадлежит и каротин моркови). Ликопин подавляет образование свободных радикалов и активных форм кислорода в организме, выполняя тем самым антиоксидантную функцию. Таким образом, уменьшается риск заболевания раком.